Cuando te falta un camarero, candidatos suele haber. El problema es lo que tardas en llegar a hablar con ellos. Entre publicar la oferta, revisar las candidaturas, llamar y cuadrar agendas pueden pasar dos semanas, y mientras tanto el resto del equipo cubre el hueco como puede.
Para contratar camareros rápido hay que hacerlo en otro orden: defines el puesto en una frase, reservas ya unas horas de esta semana para entrevistar y hablas solo con quien encaja. La hostelería lleva años midiendo la selección por el número de candidaturas que llegan, pero a un hotel le sirve más una persona adecuada esta semana que cien currículums.
En esta guía vamos paso a paso: cómo definir el puesto, cuánto pagar según convenio en Madrid y Barcelona, dónde buscar y qué preguntar en la entrevista.
Si no puedes describir el puesto en una frase, todavía no tienes claro a quién buscas. Por ejemplo: camarero o camarera de sala para el turno de tarde en Chamberí.
Un camarero de desayunos de buffet y uno de coctelería hacen trabajos muy distintos. Antes de hablar con ningún candidato, ten claro cuál es el turno real, qué tipo de servicio va a hacer, cuántas mesas llevará en una noche fuerte, qué idiomas va a usar de verdad y qué tareas no vas a tener tiempo de enseñarle. Y ten decidido el sueldo antes de empezar.
El sueldo es lo primero que te va a preguntar cualquier candidato, así que llévalo resuelto. El convenio marca el mínimo y cambia según el tipo de establecimiento. Estas son las cifras para la categoría de camarero o camarera, en salario base anual bruto con 14 pagas y antes de pluses:
Ojo con los restaurantes de Madrid, porque esa cifra es solo el salario base. Con el plus convenio se queda entre 18.348,60 y 20.077,04 € al año, y el total nunca puede bajar del salario mínimo, que en 2026 es de 17.094 € brutos anuales. Además son las tablas de un convenio que terminaba en 2025, así que comprueba si han salido otras nuevas.
De todas formas, el mercado suele pagar por encima del mínimo. La sala de camarero/a de QIU en Madrid muestra entre 24.000 y 28.000 € al año.
Tienes varias vías, y lo que más cambia de una a otra es el trabajo que te queda a ti después de publicar. Esto es lo que dice cada plataforma en su web, consultada en noviembre de 2026:
Si quieres verlas con más detalle, las comparamos en alternativas a InfoJobs para hostelería y retail. Con una o dos vías tienes de sobra. Si abres más, acabas con candidatos repartidos por varios sitios y es fácil que se te pase uno bueno.
Lo que alarga una contratación son las esperas. Publicas y esperas candidaturas, las filtras, llamas, no te cogen el teléfono y vuelves a llamar. En cada paso dependes de que otra persona te conteste, y mientras tanto el turno sigue sin cubrir.
Uses el portal que uses, puedes recortar bastante si hoy mismo reservas dos o tres franjas para entrevistar y ofreces esas mismas horas a todos los candidatos, en vez de negociar la cita con cada uno.
QIU, el primer portal de entrevistas, quita directamente esos pasos de en medio. Abres una sala para el puesto, por ejemplo camarero de sala para el turno de tarde en Chamberí, y marcas las horas de esta semana en las que puedes entrevistar. Los camareros cuyo perfil encaja con el puesto ven la sala y reservan una de esas horas, así que no tienes que llamar ni escribir a nadie. Tú solo te conectas a la hora acordada, hablas con el candidato unos veinte minutos por vídeo y al terminar tienes un resumen y una puntuación. El 95 % de las empresas tiene su primera entrevista agendada menos de 5 minutos después de abrir la sala.
Antes de la entrevista ves la Talent Card del candidato, con sus competencias, su experiencia, su disponibilidad, sus idiomas y el permiso de trabajo verificado. La decisión la toma siempre una persona, y a quien contratas lo incorporas a tu plantilla. Como dice Alberto Alonso, cofundador de QIU: «Esto no va de tecnología, va de que dos personas hablen».
Si le preguntas a alguien si es trabajador, te va a decir que sí. Te enteras de mucho más si preguntas por situaciones que el candidato ya ha vivido (tienes más preguntas por puesto en cómo entrevistar en hostelería sin currículum):
Antes de terminar, habla de sueldo, turno y fecha de incorporación. Y si el candidato te convence, díselo ese mismo día, porque a un buen profesional de sala le llegan otras ofertas enseguida.
Un jueves, ibis Styles Madrid Airport abrió tres salas de entrevistas en QIU. El lunes tenía 16 reservas y 12 entrevistas hechas, el martes cinco finalistas hablaron con dirección y el miércoles ya había una persona nueva trabajando en el hotel.
Hard Rock Hotel Madrid abrió una sala, habló con ocho candidatos y a los dos días ya había contratado.
«Lo que más me sorprendió fue la velocidad. Abrimos las salas y en muy poco tiempo teníamos la agenda llena de personas que de verdad encajaban con lo que buscábamos.»
Nayra Fraile Ruiz, Asistente de Dirección, ibis Styles Madrid Airport Valdebebas
Depende de la vía que uses y de lo pronto que empieces a entrevistar. En un portal de ofertas primero esperas candidaturas y después filtras, llamas y citas. En QIU empiezas por la entrevista: ibis Styles Madrid Airport pasó de abrir sus salas a tener a una persona trabajando en 4 días laborables.
No es imprescindible. El currículum te dice dónde ha trabajado una persona, pero no cómo trata a un cliente en pleno servicio, y eso solo lo ves hablando con ella.
Hay una cuenta gratuita con límites y una versión de pago para quien contrata más a menudo. Cuando abras tu primera sala vemos contigo cuál te conviene.
Escribe el puesto en una frase y reserva unas horas para entrevistar. Y si no quieres llamar a nadie para cuadrar las citas, abre tu sala de entrevistas en QIU y empieza a hablar con candidatos esta misma semana.
